OK, SEGURAMENTE HAZ INTENTADO HACER HELADO ALGUNA VEZ CON LA FRUSTRANTE SENSACION QUE ERA IMPOSIBLE.
Sin Mäquina de helado y con la recetas clásica de base inglesa no llegamos muy lejos si deseamos que sea bien cremoso, que dure en el freezer sin ponerse un cascote al día siguiente y tenga "algo de aire".
Pues aquí está la respuesta.
Podés hacer helado que cristalice menos con estos trucos;
1) Agregar un porcentaje de glucosa que reemplace el azúcar (20%)
2) Agregar azúcar invertido. Esto lo utiliza mucho la industria y en un próximo posteo les cuento cómo lo pueden hacer en su cocina, Mientras tanto lo pueden reemplazar por miel.
3) Mucha materia grasa. A menor agua disponible y más grasa menor será la cristalización.
Por ejemplo podes reemplazar la leche por leche evaporada (que tiene un porcentaje de agua menor ) y parte de la leche por mas crema y yemas.
4) Unas cucharadas de vodka! Si el alcohol baja el punto de cristalización y congelamiento.
Alguna vez probaste congelar Vodka? Bueno su alto contenido de alcohol hace que no quiera congelarse.
5) Podes hacer la base del helado y llevarla al freezer durante media hora, luego ponerla en la batidora con el batidor de alambre y batir! Esto varias veces.
Bueno si tenés la máquina o Bowl frío de Kitchenaid por ejemplo, este paso es reemplazado por la máquina y vos sólo debés esperar para meter la cuchara.
Para la receta completa y todos los tips de más de 100 clases ingresa aquí: www.moiraptissiere.online.
